Latte intero, parzialmente scremato e scremato

Intero, parzialmente scremato e scremato descrivono il tenore di grasso, non il grado di sicurezza microbiologica. Ognuno può essere pastorizzato o sottoposto ad altri trattamenti ammessi: scrematura e pastorizzazione sono passaggi con funzioni diverse.

Il latte intero ha gusto e corpo più pieni ed è utile nelle preparazioni in cui il grasso contribuisce alla consistenza. Il parzialmente scremato è una via intermedia comune. Lo scremato contiene meno grassi e ha un profilo più leggero, ma può produrre creme meno rotonde a parità di ricetta.

In cucina

Per una besciamella classica il latte intero facilita una sensazione vellutata, ma anche il parzialmente scremato funziona regolando il rapporto tra burro, farina e latte. Nel budino il cacao e l'amido hanno un ruolo importante nella struttura. In impasti e bevande, la scelta dipende dal risultato desiderato.

Nella dieta

Non esiste una versione migliore per chiunque. Energia, grassi saturi, porzione e frequenza vanno valutati nel contesto dell'alimentazione complessiva e delle indicazioni personali. La tabella nutrizionale della confezione è più utile di stime generiche, perché riporta i valori del prodotto specifico.