Latte pastorizzato e UHT: differenze

Latte pastorizzato e UHT sono entrambi trattati termicamente, ma con obiettivi e intensità differenti. La pastorizzazione impiega condizioni più moderate e produce un alimento refrigerato. Il trattamento UHT utilizza un flusso continuo ad almeno 135 °C per un tempo adeguato, seguito da confezionamento asettico, per ottenere stabilità microbiologica nel contenitore chiuso.

Prima dell'apertura

Il latte pastorizzato va conservato in frigorifero secondo l'etichetta. Il latte UHT chiuso può normalmente stare a temperatura ambiente fino al termine indicato, purché la confezione resti integra e sia rispettata ogni indicazione del produttore.

Dopo l'apertura

La differenza si riduce molto: anche l'UHT aperto può essere contaminato dall'ambiente e deve essere refrigerato. Per entrambi valgono le istruzioni della confezione e una manipolazione pulita. Non usare la lunga durata del contenitore chiuso per stimare quella del prodotto aperto.

Gusto e uso in cucina

Il trattamento UHT può dare note più riconoscibili di latte cotto; il pastorizzato tende ad avere un profilo più vicino al latte fresco. Nella besciamella, nei budini e negli impasti la differenza può essere poco evidente, mentre in un bicchiere o in preparazioni delicate dipende anche dalle preferenze personali.

La scelta pratica non è una gara di qualità assoluta: dipende dalla frequenza di consumo, dalla disponibilità di frigorifero, dal formato e dall'uso previsto.