Si può congelare o bollire il latte pastorizzato?

Il latte pastorizzato può essere congelato per ridurre gli sprechi, purché sia ancora in buone condizioni e venga trasferito in un contenitore idoneo lasciando spazio all'espansione. Il congelamento non “recupera” latte vicino all'alterazione e può modificare la consistenza, con una separazione della fase grassa.

Scongelalo in frigorifero, non sul piano di lavoro, e agitalo dopo lo scongelamento. È spesso più adatto a besciamella, impasti e dolci che al consumo diretto. Non ricongelare e usa porzioni piccole, così da scongelare soltanto ciò che serve.

Bisogna bollirlo?

Il latte confezionato già pastorizzato non deve essere bollito per renderlo normalmente sicuro: il trattamento è già avvenuto. Puoi scaldarlo o portarlo a ebollizione quando lo richiede una ricetta, sapendo che calore prolungato cambia gusto, forma la pellicola superficiale e aumenta l'evaporazione.

Far bollire un latte conservato male non è una strategia affidabile per recuperarlo. Alcune tossine o prodotti dell'alterazione possono non essere eliminati e la ricontaminazione resta possibile. Se la storia termica è dubbia o ci sono segni anomali, non usarlo.

Per il latte crudo valgono indicazioni differenti: in Italia le istruzioni ufficiali per il consumo diretto prevedono la bollitura.