Besciamella classica
La besciamella nasce da un roux chiaro di burro e farina diluito con latte. La proporzione proposta produce una salsa di densità media, adatta a lasagne, verdure gratinate e timballi. Per una salsa più fluida riduci leggermente la farina; per ripieni e crocchette aumentala con moderazione.
Il roux va cotto abbastanza da perdere il sapore di farina cruda, senza farlo scurire. Il latte può essere caldo o almeno non gelido: aggiungerlo in più riprese e mescolare con una frusta rende più semplice sciogliere la base. Quando la salsa comincia ad addensare, passa a fuoco dolce e raggiungi anche i bordi della casseruola.
Usala subito oppure trasferiscila in un contenitore pulito e coprila a contatto. Raffreddala rapidamente e conservala in frigorifero per un periodo breve; se noti anomalie, non utilizzarla.
Scheda ricetta
Besciamella classica
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 17 min
- Difficoltà
- Facile
- Costo
- Basso
- Porzioni
Ingredienti
Procedimento
- 1
Scalda il latte senza farlo traboccare.
- 2
Sciogli il burro in una casseruola e incorpora la farina con una frusta.
- 3
Cuoci il roux chiaro per circa due minuti a fuoco basso, senza farlo colorire.
- 4
Aggiungi il latte caldo in quattro riprese, mescolando fino a rendere liscia ogni aggiunta.
- 5
Porta a leggero bollore e cuoci per 5-7 minuti, mescolando; completa con sale e noce moscata.
Valori nutrizionali stimati
- Calorie
- 115
Stime riferite a una porzione; possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive.
FAQ
Quale latte usare?
Va bene latte pastorizzato intero o parzialmente scremato; quello intero dà in genere una consistenza più piena.
Quanto si conserva?
Raffredda rapidamente, conserva in frigorifero in un contenitore chiuso e segui i tempi specifici indicati nella ricetta.
